Filé cortadinho na ponta da faca, com um molho espesso e bem temperado que traz em si o sabor da carne. Tudo isso escoltado por arroz branco soltinho, farofinha, banana frita e  ovo poché. Eis o picadinho. Receita caseira, com cara de amor, que um tempo atrás me rendeu uma pauta na Revista Gula  sobre seu suposto desaparecimento/ressurgimento.

Não sumiu, jamais. Ao menos não dos PFs comerciais, dos botecos que se prezam e das casas aconchegantes. Virou foi hype na onda da  valorização das comidas nacionais. E modismos a parte, agradecemos. Quanto mais picadinho melhor.  A seguir minha versão, com direito a molho ferrugem, ovo poché e farofa. E mais em baixo, a origem dessa delícia nacional.

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Ingredientes
Peixinho, patinho, raquete ou coxão mole (se tiver rycah use Filé mignon, eu tinha uns 500g)
Caldo de carne caseiro (eu tinha uns 3 copos americanos, se não use água)
1 lata de tomate pelado batido no mixer (ou liquidificador) e peneirado
1 cebola
Sal e pimenta a gosto
Banana frita, farofa, arroz branco e ovo poché (ou frito) para acompanhar

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Pique a cebola em cubos (brunoise) pequenos e doure em um pouco de azeite.  Reserve.

Corte o filé mignon em cubos pequenos (na ponta da faca). Doure a carne aos poucos em frigideira bem quente com azeite e sem sal (sal desidrata). Isso evita que ela solte água e cozinhe, em vez de dourar. Também é importante deixar um tanto mal passada, já que depois vai juntar ao molho no cozimento. Reserve a carne.

Volte à cebola dourada e prepare o molho. Acrescente o tomate pelado batido e peneirado e misture. Junte o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Perceba como o molho fica mais escuro graças ao caldo de carne.

É hora de fazer a mágica: tempere a carne reservada com sal e pimenta a gosto e junte ao molho pronto. Nesse tempo, a carne deve ter soltado um pouco dos seus sucos. Não  despreze esse caldinho, ele deixará o molho ainda mais saboroso. Vale salpicar um pouco de cheiro-verde. Mas nada de muitos temperos, a ideia aqui é sentir o gosto da carne nesse molho lindo.

Pronto! Sirva com arroz branco, banana frita, farofa e ovo.

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INGREDIENTES

• 1 batata doce média

• 1 ovo batido

• 50 g de ricota amassada

• cheiro verde, orégano e sal à gosto

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a batata com casca por 7 a 8 minutos , deixe esfriar. Retire a casca e rale no ralo grosso.

2. Junte a ricota, o ovo e os temperos.

3. Misture bem e leve ao fogo em uma frigideira anti- aderente por 2 minutos de cada lado ( até formar a casquinha)

4. tampado para cozinhar ,em fogo baixo.

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Ingredientes do creme de mandioquinha com carne-seca

• 1kg de mandioquinha em pedaços

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 vidro de leite de coco (200ml)

• 1 cubo de caldo de legumes

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 cebola picada

• 500g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

• 1 caixa de creme de leite (200g)

• Cebolinha picada para polvilhar

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Modo de preparo

• Cozinhe a mandioquinha em água e sal até amaciar.

• Deixe amornar e bata metade no liquidificador com a água do cozimento, o leite de coco e o caldo de legumes por 2 minutos.

• Reserve. 

• Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola até murchar.

• Junte a carne e refogue por 3 minutos.

• Reserve um pouco da carne para decorar. 

• Despeje a mandioquinha batida e a restante sem bater na panela e cozinhe até ferver.

• Misture o creme de leite, sal, pimenta e desligue. 

• Transfira para sopeiras, decore com a carne desfiada, polvilhe com cebolinha e, se desejar, sirva com pão.

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Ingredientes:

• 5 ovos

• 2 e ¼ xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 xícara de chá de açúcar demerara

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• ¾ xícaras de chá de leite

• 2 bananas amassadas

• 1 xícara de chá de óleo

• ½ xícara de chá de nozes trituradas

Modo de preparo:

Bater os ovos, o açúcar, o leite e o óleo por cerca de  5 minutos no liquidificador. Em seguida, acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó, batendo mais um pouco para misturar tudo. Por último, passar a massa para um recipiente, juntar as bananas amassadas e as nozes trituradas e mexer bem até a massa ficar uniforme.

Colocar a massa em uma forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180º até dourar. Em seguida, polvilhar canela por cima do bolo.

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Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

• 4 alho-poró picados

• 150 gramas de linguiça fresca aberta e esmigalhada

• 2 xícaras (chá) de arroz arbório

• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto

• 1/2 litro de caldo de frango fervente

• 1/4 xícara (chá) de manteiga gelada

• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

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• Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite em fogo alto (200 ºC a 220 ºC).

• Junte o alho-poró e frite por 5 minutos.

• Adicione a linguiça e frite por mais 1 minuto.

• Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto.

• Regue com o vinho tinto e mexa até evaporar o líquido.

• Acrescente uma concha do caldo, misture e deixe evaporar.

• Continue a acrescentar uma concha de caldo de cada vez conforme for secando, mexendo sempre.

• Cozinhe até o arroz ficar al dente.

• Tire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo.

• Misture bem.

• Se desejar, enfeite com alho-poró.

• Sirva em seguida.

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de manteiga

• 1 cebola pequena picada

• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco

• 1 envelope de estigma de açafrão (filamento ou pistilo)

• 8 xícaras (chá) de caldo de frango fervente

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela média, junte metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo sempre, por 2 minutos ou até que a cebola esteja macia.

Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 1 minuto. Regue com o vinho, misture e cozinhe até ele se evaporar.

Misture o açafrão em 1 xícara do caldo fervente e adicione à panela do arroz.

Aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara por vez, à medida que o arroz for secando. Mexa até os grãos ficarem al dente (macios por fora e resistentes por dentro).

Retire do fogo e junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe a panela e deixe descansar por cerca de 2 minutos.

Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Essa receita é um jeito gostoso de variar a entrada de um bom jantar, servindo de uma forma muito simples ingredientes que, separados, já são uma delícia!

Vocês vão precisar de:
 

• 1 pão italiano (em formato redondo)

• 1 queijo tipo brie inteiro

• 1 ½ xícara de damascos picados

• Azeite extravirgem para untar o interior do pão

Com uma faca, retire uma “tampa” do centro do pão. Retire o miolo e unte a parte interna com azeite extravirgem. Coloque a metade dos damascos no fundo do pão, encaixe o queijo brie com cuidado e cubra o restante dos damascos. Volte a encaixar a pão na cavidade do pão e embrulhe em papel alumínio. Leve ao forno quente para assar. Quando o pão estiver bem quente e o queijo macio, retire o papel alumínio e deixe a casca torrar levemente.

Sirva cortado em fatias regadas com azeite.